一种用泡菜水发酵制备泡豇豆的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201711481248.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108030029A | 公开（公告）日 | 2018-05-15 |
| 申请公布号 | CN108030029A | 申请公布日 | 2018-05-15 |
| 分类号 | A23L19/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 谢建将;谢辉;潘成双;余润华 | 申请（专利权）人 | 四川福欣食品有限公司 |
| 代理机构 | 成都天嘉专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 向丹 |
| 地址 | 622150 四川省绵阳市梓潼县经济开发区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种用泡菜水发酵制备泡豇豆的生产工艺，所述生产工艺是在发酵罐中加入豇豆、食盐、泡菜水和乳酸菌制剂后，经密封保温发酵制备得到泡豇豆的过程，所述泡菜水采用泡菜腌渍水经预处理后而得到。本发明工艺通过采用密封保温发酵的方式，在发酵罐中添加食盐、泡菜水和乳酸菌制剂对豇豆进行加工，泡菜水采用泡菜腌渍水经预处理后而得到，在于乳酸菌制剂的配合下，能解决传统泡豇豆风味淡薄、食盐及亚硝酸盐含量高等缺陷，具备良好的经济效益。 |
