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一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法

基本信息

申请号 CN202010228458.8 申请日 -
公开（公告）号 CN111165764A 公开（公告）日 2020-05-19
申请公布号 CN111165764A 申请公布日 2020-05-19
分类号 A23L19/20;A23L27/00;A23L27/24;A23L27/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王辉;谢辉;潘成双;邹强 申请（专利权）人 四川福欣食品有限公司
代理机构 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 代理人 向丹
地址 622150 四川省绵阳市梓潼县经济开发区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法，将蔬菜下脚料经预处理、打浆、过滤、发酵后制备得到发酵液，将发酵液与蔬菜盐渍液混合，再经浓缩、调酸后得到pH值为3.0～3.5的酸渍液，加工泡菜时，采用两段式工艺，将盐渍后的蔬菜按重量比为1:1～1:1.5浸泡于该酸渍液中，在20～25℃下，酸渍3～5天，酸渍完成后，得到浸渍泡菜，实现了残次蔬菜原料如蔬菜下脚料和蔬菜盐渍液的综合利用，不仅保留了蔬菜原有的营养成份，还通过发酵处理，增加了其风味成本，便于泡菜加工的再利用。