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一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法

基本信息

申请号	CN201910914069.8	申请日	-
公开（公告）号	CN111264793A	公开（公告）日	2020-06-12
申请公布号	CN111264793A	申请公布日	2020-06-12
分类号	A23L17/20(2016.01)I;A23L33/17(2016.01)I	分类	-
发明人	管玉柱;陈雪玲;诸永志	申请（专利权）人	南京优泊克科技有限公司
代理机构	成都明涛智创专利代理有限公司	代理人	张冠男
地址	210000江苏省南京市雨花台区大周路32号D2幢北楼1922-1924室
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，其特征在于，包括切割、预处理、研碎、软骨匀浆、熬制、罐装、高温杀菌、冷却成型，软骨浸泡在5％氢氧化钠溶液中，再经过微波穿透水解技术，加速了残余污物和脂肪的去除，同时还除去了可溶性的杂蛋白和不良异味，起到了去腥作用，缩短了传统工艺人工清洗周期长的问题，降低了胶原蛋白的聚集，使得低分子的胶原蛋白更易被人体消化吸收，添加了脂肪酶，又进一步采用了生物酶脱脂去腥技术，使不同的脱腥原理得到集成，从而发挥更好的脱腥效果，进一步达到了去腥的目的，缩短了熬胶的时间，也增加了鲟鱼胶原冻的细腻感，采用高温灭菌方式，抑制微生物生长，解决了常温条件下储存保质期较短的问题。