大米淀粉脂肪代用品的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN02116005.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1403005A | 公开（公告）日 | 2003-03-19 |
| 申请公布号 | CN1403005A | 申请公布日 | 2003-03-19 |
| 分类号 | A23C11/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘成梅;涂宗财;游海;傅桂明 | 申请（专利权）人 | 江西南大中德食品工程中心 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 330047江西省南昌市南京东路235号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 大米淀粉脂肪代用品的生产方法，将大米经清洗、浸泡、粉碎浸泡、过滤、离心分离，除粗纤维等大颗粒物质，其特征是离心沉降分离去除蛋白质，水洗，调pH值6.0－8.0，加适量水，超微细化到0.1－5微米，干燥得脂肪代用品。本发明不添加任何辅助原料，使大米淀粉成为流散性好、口感爽滑细腻、入口即化的脂肪代用品，可替代奶油量达5－40％，使冰淇淋、巧克力等的口感、品质不变，热能下降，成本下降2－10％左右，是大米特别是早米和陈米转化的一种新途径。 |
