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一种颗粒型红茶加工方法

基本信息

申请号 CN201711109070.0 申请日 -
公开（公告）号 CN107668238A 公开（公告）日 2018-02-09
申请公布号 CN107668238A 申请公布日 2018-02-09
分类号 A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张贝贝;甘济尚;许木松;白锦龙;孔娜 申请（专利权）人 贵州贵天下茶业集团有限责任公司
代理机构 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 贵州贵天下茶业有限责任公司
地址 550000 贵州省贵阳市观山湖区世纪城V组团第商业三幢1层27号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种颗粒性红茶加工方，包括以下步骤：选料，萎凋，摇青，揉捻，发酵，烘干、提香；本发明制备的红茶，通过采用阳光萎凋、采萎凋槽萎凋，并在萎凋槽萎凋时采用变换风速的方式进行萎凋，随后将萎凋槽萎凋得到的红茶与特制的溶液1进行混合，广谱电磁波进行照射，增加了茶叶细胞的通透性，并使得糖苷酶的活性增加，多酚氧化酶的活性在萎凋时先降低，随着摇青、揉捻工序的开始，多酚氧化酶的活性迅速增加，且活性较高，使得更多的物质得以转换，使得其水浸出物含量高达39.14％，氨基酸含量高达3.14％，可溶性糖含量高达6.24％。红茶，茶汤红而明亮，香气浓郁，滋味醇甜。