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一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法

基本信息

申请号	CN201210177414.2	申请日	-
公开（公告）号	CN102812997A	公开（公告）日	2012-12-12
申请公布号	CN102812997A	申请公布日	2012-12-12
分类号	A23C9/13(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王与宝;郭俊;乔九富;刘德生;赵盛英	申请（专利权）人	山西古城乳业集团有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	036900 山西省朔州市山阴县古城镇
法律状态	-

摘要

一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，步骤为：(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。