首页/ 四川安井食品有限公司/ 专利详情

一种纤维鳞片状手撕肉糜制品及其加工方法

基本信息

申请号 CN201910151503.1 申请日 -
公开（公告）号 CN109673963B 公开（公告）日 2021-11-23
申请公布号 CN109673963B 申请公布日 2021-11-23
分类号 A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 胡忠良;张佳妮;李龙飞;李海鑫;阮东娜;江恒;黄建联 申请（专利权）人 四川安井食品有限公司
代理机构 北京品源专利代理有限公司 代理人 巩克栋
地址 225700 江苏省泰州市兴化市经济开发区兴安路1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种纤维鳞片状手撕肉糜制品及其加工方法。本发明的加工方法包括以下步骤：1）原料选择和处理：将淘汰蛋鸡胸肉、猪肥膘解冻后绞碎，将肉鸡胸肉解冻后刨碎片；以调味料作为辅料；2）腌制肉浆的制备：将绞碎后的淘汰蛋鸡胸肉搅拌，加入食盐搅拌，形成肉糜浆料，保鲜腌制，得到腌制肉浆；3）搅拌肉浆的制备：将肉鸡胸肉斩拌，加入调味料斩拌，得到搅拌肉浆；4）混合肉糜的制备：将腌制肉浆、搅拌肉浆和猪肥膘混合搅拌均匀，熟制后得到纤维鳞片状手撕肉糜制品。本发明加工方法制得的肉糜制品兼顾了常规肉糜制品的弹性和脆度的同时，肉纤维感更强，且产品结构呈现蓬松“鳞片”状分布，给消费者提供了一种全新的手撕体验。