一种复合型白酒的酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201810358977.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108315148A | 公开（公告）日 | 2018-07-24 |
| 申请公布号 | CN108315148A | 申请公布日 | 2018-07-24 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李英俊;张红军 | 申请（专利权）人 | 陕西白水杜康酒厂股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 汤东凤 |
| 地址 | 715600 陕西省渭南市白水县杜康镇杜康工业园区陕西白水杜康酒业有限责任公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种复合型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1：原料准备：按照配比称量小麦、大麦和豌豆，对小麦、大麦和豌豆的质量进行检测，检测合格后方可使用，S2：原料处理：将S1中的小麦放进容器内，加热水拌匀，收堆润料，然后对小麦进行粉碎，并将大麦和豌豆粉碎，然后按照配比将粉碎后的小麦、大麦和豌豆进行拌合，S3：成型：用人工将S2中拌合后的原料踩制成型，制得曲坯。本发明通过对曲块颜色、曲香味、曲皮厚度、断面颜色进行检测、同时对曲的水分含量、淀粉含量、酸度、蛋白分解力、糖化力、液化力、发酵力和酯化力进行检测，能够及时了解到曲的质量，便于对曲的质量进行把控，从而对白酒的质量进行把控。 |
