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一种保脆性优良的片状谷物早餐的生产方法

基本信息

申请号 CN200610155977.6 申请日 -
公开（公告）号 CN100536682C 公开（公告）日 2009-09-09
申请公布号 CN100536682C 申请公布日 2009-09-09
分类号 A23L1/164(2006.01)I;A23L1/168(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I;A23L1/0532(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 周惠明;王亮;钱海峰;朱科学 申请（专利权）人 新疆麦趣尔食品有限公司
代理机构 无锡市大为专利商标事务所 代理人 江南大学
地址 214122江苏省无锡市蠡湖大道1800号
法律状态 -

摘要

摘要 一种保脆性优良的片状谷物早餐的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种具有良好保脆性的片状谷物早餐的生产方法和具体工艺参数，包括挤压技术，以及原料的成分配比和脆化剂的选择。本发明提供的方法生产出的片状谷物早餐具有很好的质构特性，产品内部结构结合均匀且紧密，直接食用无颗粒感、脆性适中；若浸泡于冷牛奶中食用，水分较难通过晶格结构的外壁渗入产品内部，产品吸水慢、膨胀变软需要较长时间，产品保脆性优良(脆性保持时间长)，具有很好的咀嚼感。质构特性的测试结果显示：市场上的同类产品在冷牛奶中浸泡5分钟后脆性为7731g，本发明方法生产的产品浸泡5分钟后脆性为16739g。