白酒酿制增香新方法
基本信息
| 申请号 | CN200510102201.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1865426A | 公开（公告）日 | 2006-11-22 |
| 申请公布号 | CN1865426A | 申请公布日 | 2006-11-22 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01) | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张清辉;潘武宾;王剑英;关松刚;杜明松 | 申请（专利权）人 | 中美冠科生物技术（北京）有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市永杰专利商标事务所 | 代理人 | 深圳市绿微康生物工程有限公司;安徽绿微康生物科技有限公司 |
| 地址 | 518057广东省深圳市南山区高新中一道生物孵化器大楼1栋102室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明是一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵、蒸馏步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶。通过脂肪酶在特定条件下的使用，脂肪酶的酯化作用可以提高己酸乙酯的产量，可以催化生成己酸乙酯和乳酸乙酯等香味成分，提高白酒品质，同时还可充分利用脂肪酶来水解酿造粮谷原料中油脂，同时使酿造粮谷原料中的淀粉充分接触酵母，加快发酵进程，缩短发酵周期，缩短贮存老熟时间，减少周转资金，降低生产成本。 |
