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一种酱卤肉制品的制备方法

基本信息

申请号	CN202110501033.4	申请日	-
公开（公告）号	CN113080390A	公开（公告）日	2021-07-09
申请公布号	CN113080390A	申请公布日	2021-07-09
分类号	A23L13/70（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	汪永;戴桂银;蔡克周;胡高峰	申请（专利权）人	安徽省东升食品有限公司
代理机构	合肥晨创知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	康培培
地址	233500安徽省亳州市蒙蚌路118号
法律状态	-

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酱卤肉制品的制备方法。该方法包括下列步骤，步骤1：去除原料肉表面的筋膜等异物，将其修整后清洗干净，沥干备用，然后向原料肉中按其质量比的20‑25％添加调香卤液；步骤2：将混合物料放入真空揉滚机中进行真空滚揉腌制处理，真空滚揉的参数条件为真空表压负0.05‑负0.10MPa，揉滚转速10‑30r/min，揉滚温度0‑16℃，揉滚时间0.5‑1.5h，然后向真空揉滚机中充入N2，使揉滚机内形成正压，压力为0.20‑0.35MPa，揉滚转速10‑30r/min，揉滚温度0‑16℃，揉滚时间0.5‑1.5h；步骤3：原料肉经滚揉腌制调味后，平铺在不锈钢盘上，使用蒸炉对原料肉进行熟化，其中，熟化过程包括干燥、蒸煮。