一种酱鸭制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201610673399.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106261874A | 公开（公告）日 | 2017-01-04 |
| 申请公布号 | CN106261874A | 申请公布日 | 2017-01-04 |
| 分类号 | A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 薛连凤 | 申请（专利权）人 | 天津滨海新区鸿博鸿食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 300000 天津市滨海新区汉沽汉大路52号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种酱鸭制作方法，该技术方案以缓解制作过程所导致的营养流失为目的，从两方面入手改进了常规制作工艺。一方面，本发明降低了盐分用量，在腌渍过程中以低盐分的酱汤对白条鸭加以腌制，而后续的酱煮过程更是采用了稀释的汤料，尽可能减少了鸭肉与盐分的直接接触，有助于保留蛋白原始结构，同时不改变风味。此外，本发明以70～75℃的低温方式进行煮制，并通过在鸭体内腔中填充玻璃珠的方式保证鸭体内外受热均匀，同时延长了煮制时间，使得本发明在相对低温的条件下仍能保证肉质煮熟、软烂。这种低温加热模式不仅可以使营养物得到尽可能保留，同时有利于保证鸭肉的原始风味、提升口感水平。 |
