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牛肉预处理工艺

基本信息

申请号 CN201210271488.2 申请日 -
公开（公告）号 CN102805360B 公开（公告）日 2013-08-14
申请公布号 CN102805360B 申请公布日 2013-08-14
分类号 A23L1/311(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 韩晓光;王鹏传 申请（专利权）人 重庆恒都农业集团有限公司
代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 重庆恒都农业开发有限公司;重庆恒都农业集团有限公司
地址 408216 重庆市丰都县高家镇新区（食品工业园区）
法律状态 -

摘要

摘要 本发明体涉及牛排烹制之前的初步加工处理工艺，该工艺能提高牛排的品质和口感；步骤如下：屠宰后胴体劈半后的原料肉在0～4℃下冷却排酸48～72小时；然后将A级背脊肉切块、去骨、整形成横切面为长19cm、宽10cm的肉块，真空包装后在-32℃速冻24～48小时；切片到片重150g，厚度0.9～1.2cm，然后热收缩包装；再进行外包装后在-32℃速冻12小时候，而后在-18℃冷藏待用。通过本发明的方法加工的牛肉制作牛排食品，与现有牛排用同样方法制作牛排食品作对比，其它条件相同的情况下，本发明的牛排口感嫩滑多汁、牛肉风味纯正、肉色膨润、鲜艳。