一种使用超高温蒸汽处理制备高蛋白曲奇的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110226153.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112931678A | 公开（公告）日 | 2021-06-11 |
| 申请公布号 | CN112931678A | 申请公布日 | 2021-06-11 |
| 分类号 | A23J3/16;A23L7/104;A23L29/00;A21D2/26;A21D2/36;A21D2/18;A21D13/047;A21D13/064;A21D13/062 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐丹;徐学明;何尔斌;吴凤凤;杨哪;金亚美;陈益胜 | 申请（专利权）人 | 嘉兴友享食品有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 仇钰莹 |
| 地址 | 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种使用超高温蒸汽处理制备高蛋白曲奇的方法，属于食品技术领域。所述方法是对大豆蛋白粉进行超高温蒸汽处理，得到改性大豆蛋白粉；所述超高温蒸汽处理条件为：蒸汽温度为110‑190℃，蒸汽速率为20‑50kg/h。本发明利用超高温蒸汽处理大豆蛋白粉，使其物化性质均发生改变，原料中大分子蛋白分解、多糖溶出、水溶性增强，进而改善粉团流变学特性，改善产品质构，使产品质地更加细腻、疏松，营养成分更易被人体吸收。本发明通过大豆蛋白、糙米粉和燕麦粉的添加可完全替代或者替代大部分小麦粉，将曲奇中蛋白质含量提高到39％，同时增加了营养物质种类，强化了曲奇营养。 |
