大葱的护色加糖工艺
基本信息
| 申请号 | CN201711035473.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108041420A | 公开（公告）日 | 2018-05-18 |
| 申请公布号 | CN108041420A | 申请公布日 | 2018-05-18 |
| 分类号 | A23L5/41;A23L19/00;A23L29/30 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨嵘;陈鹏;丁墅;张文婷;解廷江 | 申请（专利权）人 | 临沂大林食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 青岛高晓专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 临沂大林食品股份有限公司 |
| 地址 | 276000 山东省临沂市河东区八湖镇郭圪墩村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了大葱的护色加糖工艺，包含步骤一、原料准备：切除根蒂，去掉老皮、枯叶、黄叶、斑叶，去掉异物夹杂物；步骤二、清洗：使用高压清洗机清洗，去除附着在大葱上的泥沙与异物；步骤三、杀菌：将大葱放入灭菌池中，放入时间为10～60s；步骤四、清洗：使用气泡清洗机清洗10～40min，再放入长流水池，使用流水冲刷15～20min，然后将大葱取出沥干；步骤五、浸糖：将沥干后的葱放入葡萄糖溶液中浸泡4～6min；步骤六、除水：将大葱均匀排布于传送链上，通过鼓风干燥箱干燥；步骤七、冷冻干：除水后的大葱放入真空冷冻干燥箱。本发明的有益效果是在整个食品加工过程中不含有添加剂，葡萄糖糖具有较好的成膜性，能粘附在葱表面，形成一层保护膜，阻止葱直接和空气接触，从物理屏障角度起到了抗氧化的作用，并增加大葱的甜味，有效的提高葱的品质。 |
