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一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法

基本信息

申请号	CN201010211637.7	申请日	-
公开（公告）号	CN102293316B	公开（公告）日	2012-10-10
申请公布号	CN102293316B	申请公布日	2012-10-10
分类号	A23J1/22(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	敏文祥;甘伯中;敏福祥;马金勇	申请（专利权）人	临夏浪涛房地产开发有限公司
代理机构	甘肃省知识产权事务中心	代理人	刘继春
地址	731100 甘肃省临夏市枹罕镇罗家堡村66-3号
法律状态	-

摘要

一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法，工艺步骤是：A、将曲拉加入溶解缸中溶解并升温至40～60℃，控制PH在8～10之间，在40～50℃将脂肪和杂质去除；B、在反应缸中将脱脂曲拉溶液用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时按照曲拉投料重量的5％添加胰蛋白酶，边添加边用0.3～0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH?7.5～8.5，水解1.5～2.5小时；而后升温至70～100℃保持30分钟灭去酶活性；C、将酶水解溶液温度降至30～50℃，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料曲拉重量的2～5％添加活性炭粉末，搅拌40～80分钟；调节pH值4.2～5.0；采用硅藻土过滤机过滤；D、均质与喷雾干燥。产品含肽量高风味好，溶解性能好，颜色纯正，仅有清淡的苦味。