一种雪花酥用糖浆的制备工艺及制得的雪花酥用糖浆
基本信息
| 申请号 | CN202110388142.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113337556A | 公开（公告）日 | 2021-09-03 |
| 申请公布号 | CN113337556A | 申请公布日 | 2021-09-03 |
| 分类号 | C12P19/12（2006.01）I;C12P19/22（2006.01）I;C12P19/16（2006.01）I;B01D36/00（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李惠安;连泽彪;戴乐平;罗江华;李敏杰;林萍萍;张云斌 | 申请（专利权）人 | 双桥（厦门）有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 361000福建省厦门市同安区美禾三路409号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食品制剂领域，更具体地说，它涉及一种雪花酥用糖浆的制备工艺及制得的雪花酥用糖浆。该制备工艺包括开浆、蒸汽喷射、闪蒸、层流液化、糖化、过滤、离子交换、浓缩，其中开浆步骤中加入0.05‑0.15L/t淀粉的α‑淀粉酶进行液化处理，糖化处理中往液化浆中添加糖化酶进行糖化处理，所述糖化酶包括用量为0.15‑0.20L/t淀粉的大豆β‑淀粉酶和用量为0.15‑0.28L/t淀粉的普鲁兰酶，过滤处理中依次采用助滤剂和活性炭进行过滤。本申请制得的雪花酥用糖浆具有较佳的DE值，熬煮过程不易变色，制备雪花酥时与物料分散均匀，稳定性高。 |
