腐乳生产用毛霉菌种
基本信息
| 申请号 | CN02159747.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1218036C | 公开（公告）日 | 2005-09-07 |
| 申请公布号 | CN1218036C | 申请公布日 | 2005-09-07 |
| 分类号 | C12N1/14;A23L1/202;C12R1/785;A23L11/20 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王家槐;穆亮;王丽英;周红;周浩;席卫国 | 申请（专利权）人 | 北京王致和食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京汇泽知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张若华 |
| 地址 | 100039北京市海淀区阜石路41号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明揭示一种液体发酵法培育的腐乳生产用毛霉菌种，将毛霉斜面菌种接入装有培养基的摇瓶中，制备出一级摇瓶菌种，所得的菌种转接入一个装有发酵培养基的生物反应器中，发酵得毛霉液体菌种，经胶体磨粉碎后喷在豆腐坯上，进行腐乳生产的前期发酵，本发明缩短了制种时间，原料直接来源于腐乳生产过程中，经济易得，价格低廉，降低了原材料的成本，实现了制种工艺的工业化生产，菌种质量均一而稳定，进而提高腐乳的质量。 |
