一种面筋皮和面筋的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710242767.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106993752A | 公开（公告）日 | 2017-08-01 |
| 申请公布号 | CN106993752A | 申请公布日 | 2017-08-01 |
| 分类号 | A23L7/10(2016.01)I;A23J3/18(2006.01)I;A23J1/12(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 潜威;都勤学;国建娜;顾雪平 | 申请（专利权）人 | 湖州南浔浔味堂食品有限公司 |
| 代理机构 | 杭州新源专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 余冬 |
| 地址 | 313009 浙江省湖州市南浔经济开发区丁家港村家和路801号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种面筋皮和面筋的生产工艺，包括以下步骤：a、和面，将面粉和冰水按1.5:1‑2.5:1的重量比例放入和面机进行和面；b、醒发；c、洗面，用温度为0‑18℃对进行洗面作业，得到面浆C1品和面筋块C2品；d、制作面筋皮，面浆经过撇水处理后通过凉皮机制成面筋皮；e、面筋制作，面筋块经醒发、搅拌和蒸煮后制成面筋。本发明具有能够进行规模化生产、有效保证产品的质量、提高生产效率以及减少资源浪费的特点。 |
