一种利用揉搓浸泡入味的海参加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010835433.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114073300A | 公开（公告）日 | 2022-02-22 |
| 申请公布号 | CN114073300A | 申请公布日 | 2022-02-22 |
| 分类号 | A23L17/00（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李倩倩;魏东 | 申请（专利权）人 | 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 116222辽宁省大连市普兰店区皮口街道宝参园2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用揉搓浸泡入味的海参加工工艺，包括如下步骤：a、海参处理：新鲜海参清除内脏，清洗；b、海参预煮：90‑100℃的水进行预煮15‑20分钟；c、海参滚揉入味：将海参和调味料放入真空滚揉机内，滚揉机真空度0.06‑0.1Mpa，滚揉时间15‑30分钟，滚揉时环境温度控制2‑10℃；d、海参高压蒸制熟化：在高压锅中蒸制15分钟。e、速冻包装。本发明与现有技术相比的有益效果是：加工过程中通过控制滚揉时间和滚揉时环境温度等工艺参数，实现标准化作业，降低浸泡入味工艺中的海参变质风险，缩短加工时间，为食品安全提供有效的保障。 |
