一种三阶段干式熟成牛里脊肉的加工方法
基本信息
| 申请号 | 2020111696483 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112244224A | 公开（公告）日 | 2021-01-22 |
| 申请公布号 | CN112244224A | 申请公布日 | 2021-01-22 |
| 分类号 | A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 成玉梁;徐琳;刘圣楠;李培珍;邱志明;吴培玉;陈建男;郭亚辉;谢云飞;姚卫蓉;钱和 | 申请（专利权）人 | 江苏恩链环境科技有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 彭素琴 |
| 地址 | 214000江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种三阶段干式熟成牛里脊肉的加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的加工方法包括三个阶段，第一阶段是将新鲜牛里脊肉悬挂于熟成柜中熟成7～10天；第二阶段是在第一阶段熟成之后的牛里脊肉表面喷洒专用熟成膜溶液(将大豆分离蛋白溶液和海藻酸钠溶液混合均匀，之后添加甘油，混合均匀即得到专用熟成膜溶液)，熟成3～5天；第三阶段是在第二阶段熟成之后的牛里脊肉表面喷洒木糖葡萄球菌菌悬液(将培养好的木糖葡萄球菌液体培养基离心，得到沉淀菌体，之后在沉淀菌体中加入无菌生理盐水制备得到木糖葡萄球菌菌悬液)，熟成7～10天。本发明的方法具有更低的损耗，更嫩的质构，更独特的风味，更丰富的汁水。 |
