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一种焦糖香气和花果香气普洱熟茶的发酵方法

基本信息

申请号 CN201811270175.9 申请日 -
公开（公告）号 CN109122962A 公开（公告）日 2019-01-04
申请公布号 CN109122962A 申请公布日 2019-01-04
分类号 A23F3/08;A23F3/14;A23F3/40 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戎玉廷;李兴良;戎加升 申请（专利权）人 云南双江勐库茶叶有限责任公司
代理机构 昆明正原专利商标代理有限公司 代理人 云南双江勐库茶叶有限责任公司
地址 677300 云南省临沧市沙河乡允景路1189号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种焦糖香气和花果香气普洱熟茶的发酵方法，步骤为：选用一级、三级和五级勐库大叶种晒青毛茶为原料，按重量比例2:2:3混合；浇洒经紫外线杀菌后的山泉水混匀，堆成茶堆进行发酵；在茶堆不同部位插入能监测记录温度的智能温度记录仪，控制茶堆温度与含水量，每隔5‑7天，进行解堆、洒水、混匀和复堆操作；当干燥的茶叶呈现红褐色，冲泡汤色为红褐，滋味醇和的时候，停止发酵，将茶叶摊开自然晾干。本发明制作的普洱熟茶富含2,2,6‑三甲基‑6‑乙烯基四氢‑2H‑呋喃‑3‑醇、苯乙醇、氧化芳樟醇和松油醇等醇类香气物质，呈现焦糖香气和花果香气。