一种沙棘枸杞保健果酒的电场强化酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910128896.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109593627B | 公开（公告）日 | 2021-10-22 |
| 申请公布号 | CN109593627B | 申请公布日 | 2021-10-22 |
| 分类号 | C12G3/026;C12N11/00;C12H1/07;C12H1/16;C12R1/865 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 贺丹;王福鑫;刘双 | 申请（专利权）人 | 卡登堡酒业（中国）有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张勇 |
| 地址 | 236000 安徽省阜阳市颍州区天鹅湖路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种沙棘枸杞保健果酒的电场强化酿造工艺，其工艺流程包括原料预处理、酶解、成分调整、酵母细胞固定化、电场强化酒精发酵、澄清、过滤除菌、催陈、灌装，利用固定化酿酒酵母，采用电场强化液体发酵的方式将沙棘和枸杞混合果汁发酵成低酒精度果酒，再通过后续处理获得沙棘枸杞保健果酒饮品。固定化酵母接种后适应期短，可节约总发酵时间，还能够重复利用，省略了间歇式发酵中每批次的重新接种、发酵罐灭菌等繁琐操作，降低了生产成本、提高了生产效率；电场强化液体发酵技术可以促进酵母细胞生长代谢，解决酒精生成速率慢、转化率低、发酵周期长的问题，还可使果酒品质得到显著提升，具有广泛的实用性。 |
