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一种椒麻缓释盐的制备方法

基本信息

申请号 CN202110448825.X 申请日 -
公开（公告）号 CN113180228A 公开（公告）日 2021-07-30
申请公布号 CN113180228A 申请公布日 2021-07-30
分类号 A23L27/40;A23L27/10;B01J13/04 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 冉文;郝罗;李妍霖;李晓;崔畅 申请（专利权）人 四川丰泰吾厨食品科技有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 王悦;何渊
地址 644300 四川省宜宾市长宁县古河镇红色村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种椒麻缓释盐的制备方法，以卡拉胶和麦芽糊精做壁材，花椒油树脂做芯材，通过壁材与100℃的饱和食盐水，经过高速剪切机制得均匀乳液后，加入花椒油树脂，再次通过高速剪切机包埋，形成稳定乳液，速冻后放入真空冷冻干燥机，干燥72h，研磨粉碎，最后制得的椒盐不仅具有花椒的香味和麻味，而且还能保证产品在保质期内品质的稳定性。本发明利用了花椒油树脂作为芯材，替代了传统意义上使用花椒碎片的方法，首次采用将食用盐、壁材、芯材以高速剪切的形式进行乳化，通过真空冷冻干燥技术，得到缓释盐，包埋率达到15%，麻味物质羟基‑α‑山椒素含量达78mg/g，赋予了食盐持久的花椒的风味。