一种含有不溶性膳食纤维的盐及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种含有不溶性膳食纤维的盐及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110448593.8	申请日	-
公开（公告）号	CN113080429A	公开（公告）日	2021-07-09
申请公布号	CN113080429A	申请公布日	2021-07-09
分类号	A23L27/40（2016.01）I;A23L33/22（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	郝罗;崔畅;申凯建;李晓;申晨	申请（专利权）人	四川丰泰吾厨食品科技有限公司
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	王悦;何渊
地址	644300四川省宜宾市长宁县古河镇红色村
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种含有不溶性膳食纤维的盐及其制备方法，属于调味品领域。新鲜竹笋经烘干后粉碎，使用木瓜蛋白酶、α‑淀粉酶混合制得的复合酶酶解1.5h，经灭酶处理后过滤得到总膳食纤维。使用蒸馏水对总膳食纤维反复洗涤，得到不可溶膳食纤维，再将其与70℃食盐过饱和水溶液充分混合搅拌。加入晶种，恒温结晶，最后将所得盐结晶粉碎、过筛，即得。采用本发明制得的功能性盐能提高竹笋原料附加值，后续将所得不溶性膳食纤维与70℃食盐饱和水溶液混合，得到的食盐晶型呈方形，可影响流体边界处产生的剪应力，减少对晶体表面上的粒子产生冲击作用，使晶型保持较好的形态，为后续添加晶种提高整体体系的抗结块性和对高温的耐受性打下良好的基础。