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一种花椒风味缓释盐的制备方法

基本信息

申请号 CN202110449065.4 申请日 -
公开（公告）号 CN113080425A 公开（公告）日 2021-07-09
申请公布号 CN113080425A 申请公布日 2021-07-09
分类号 A23L27/20（2016.01）I;A23L27/40（2016.01）I;A23P10/30（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 冉文;郝罗;崔畅;李妍霖;李晓 申请（专利权）人 四川丰泰吾厨食品科技有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 王悦;何渊
地址 644300四川省宜宾市长宁县古河镇红色村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种花椒风味缓释盐的制备方法，以浓缩乳清蛋白，果胶，壳聚糖做壁材，花椒油树脂做芯材。通过壁材①与100℃的饱和食盐水高速剪后，加入花椒油树脂，再次通过高速剪切机包埋，形成稳定一级如何，再调节pH值至中性。添加壁材②，使用超声破坏絮凝，制备二级乳液，再加入壁材③，使用超声破坏絮凝，制备三级乳液。通过喷雾干燥，进风温度180℃，出风温度90℃，制备微胶囊粉末。最后制得的椒盐不仅具有花椒的香味和麻味，而且还能保证产品在保质期内品质的稳定性，赋予了食盐持久的花椒的风味。