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金枪鱼的蒸煮工艺

基本信息

申请号 CN201210430704.3 申请日 -
公开（公告）号 CN103070421A 公开（公告）日 2013-05-01
申请公布号 CN103070421A 申请公布日 2013-05-01
分类号 A23L1/326(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨会成;郑斌;马华威;周宇芳;廖妙飞;钟明杰 申请（专利权）人 大洋世家（浙江）股份公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 浙江省海洋开发研究院
地址 316100 浙江省舟山市普陀区东海西路2119号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种金枪鱼的蒸煮工艺。这种方法的具体步骤为：先将金枪鱼用清洗液清洗，并用清水漂洗，沥干备用；然后将清洗后的鱼肉放入浸泡液中进行超声浸泡处理20-30min，浸泡液为由以下重量百分比的各组分组成的水溶液：氯化钠5-12%，碳酸氢钠1-3%，丁二酸钠0.3-0.5%，谷氨酸钠0.6-1.3%，β-胡萝卜素0.4-1.0%，其余为水；最后将浸泡处理后的鱼肉放入蒸煮液中蒸煮8-15min，然后再用蒸汽在102-105℃下蒸煮3-10min。通过本发明的方法，在金枪鱼的营养流失较少的基础上使得金枪鱼的口感较好、易于吸收且不容易滋生细菌从而便于后期保存。