金枪鱼食品制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200810060093.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101233919A | 公开（公告）日 | 2008-08-06 |
| 申请公布号 | CN101233919A | 申请公布日 | 2008-08-06 |
| 分类号 | A23L1/272(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 戴志远;王宏海 | 申请（专利权）人 | 大洋世家（浙江）股份公司 |
| 代理机构 | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人 | 冯子玲 |
| 地址 | 310035浙江省杭州市西湖区教工路149号浙江工商大学 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 金枪鱼食品制备方法，包括将金枪鱼去头去内脏，清水漂洗，产品装罐的工艺流程。为保持金枪鱼肉的色泽，采用含2％－15％的食盐和0.1％－1.0％异维生素C钠的混合水溶液浸泡处理金枪鱼肉20min－180min之后再进行清水漂洗，鱼肉与混合水溶液重量比为1∶0.8－2.0。或在产品装罐时，按装罐汤液重量计加入0.1％－0.5％异维生素C钠，装罐鱼肉固形物与汤液的重量比为5.0－2.0∶1。或同时使用上述两种方案。本发明的加工过程中通过一定量的异维生素C钠护色处理后，可以改善产品的色泽，肉色较鲜艳、稳定。 |
