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一种金枪鱼保鲜方法

基本信息

申请号 CN201210430767.9 申请日 -
公开（公告）号 CN103053672A 公开（公告）日 2013-04-24
申请公布号 CN103053672A 申请公布日 2013-04-24
分类号 A23B4/24(2006.01)I;A23B4/16(2006.01)I;A22C25/14(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨会成;郑斌;孟志娟;周宇芳;廖妙飞;钟明杰;孙保库 申请（专利权）人 大洋世家（浙江）股份公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 尉伟敏
地址 316100 浙江省舟山市普陀区东海西路2119号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种金枪鱼保鲜方法。具体方法为：先将捕捞后的新鲜鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净；然后将鱼放入pH为5.5-6.5、含有溶菌酶的浸泡液中浸泡20-30min；最后将浸泡处理后的鱼放入二元冰中进行贮存，二元冰由以下重量百分比的组分溶于水制备而成：发泡剂0.5-2%，有机酸0.5-3%，氯化钠6-15%，表面活性剂0.1-0.3%，维生素E1-3%。本发明的方法能够长期有效地抑制鱼肉中各种细菌繁殖，金枪鱼在保鲜后的肉质和外观变化较小，有害化学物质残留极低，从而保证鱼肉肉质的基础上对金枪鱼进行了长期保鲜。