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一种拉面面料的调制方法

基本信息

申请号 CN201610761315.7 申请日 -
公开（公告）号 CN106387659A 公开（公告）日 2017-02-15
申请公布号 CN106387659A 申请公布日 2017-02-15
分类号 A23L7/109(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 马黑买 申请（专利权）人 化隆县华泰餐饮开发有限公司
代理机构 北京润文专利代理事务所（普通合伙） 代理人 丁继恩;刘瑛
地址 810900 青海省海东地区平安镇平安大道210号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种拉面面料的调制方法，该方法包括：阴面的调制：面料与水的重量比为3‑4:1，醒面温度为20‑26℃，醒面时间为6‑8小时；阳面的调制：面料与水的重量比为5‑6:1，醒面温度为26‑38℃，醒面时间为1‑2小时；拉面面料的调制：将重量比为1:3‑4的阴面与阳面搭配和成面团，搭配的时间为5‑20分钟，之后放入冷藏室1‑2小时；然后以面团的总重量计，加入0.5‑1.5％的蓬灰，揉制均匀即可待用拉制拉面。通过采用本发明的阴阳配面技术使得调制的拉面适于南方的高温天气，拉面不易发酵，保证面条能拉直成型。