麦场烤虾的制作方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

麦场烤虾的制作方法

基本信息

申请号	CN03152942.9	申请日	-
公开（公告）号	CN1486637A	公开（公告）日	2004-04-07
申请公布号	CN1486637A	申请公布日	2004-04-07
分类号	A23L1/48;A23L1/01	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘振海;沈斐	申请（专利权）人	南京星湖饭店有限公司
代理机构	南京天华专利代理有限责任公司	代理人	南京星湖饭店有限公司
地址	210029江苏省南京市汉中门大街65号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种麦场烤虾的烹调制作方法，它挑选无污染活水区域捕捉的蝲蛄为原料，并冲刷清洗干净；将特浓鲜奶、叶姜、黄油、精盐、味精和清水按适当比例调制成麦场卤并烧开；将上述清洗后的蝲蛄放入油锅内速炸，油温控制在180－240℃，使炸过的蝲蛄含水量控制在40－80％；将上述速炸过的蝲蛄放入烧开的麦场卤中烹煮8－25分钟，使烹煮过的蝲蛄含水量控制在40－80％；将烹煮好的蝲蛄捞出置于烤盘内，在各蝲蛄的表面均匀刷上黄油，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度控制为：底火180－300℃，面火100－300℃，烘烤时间为2－12分钟，使烤好后的蝲蛄含水量保持在30－60％；将烤熟的蝲蛄出炉，即可装盘食用。本发明方法的最大特点在于结合了中、西式烹制法的工艺流程，更好地突出了龙虾的优良品质，采用本发明方法烹制的龙虾以本味为主，并伴有浓烈的奶香味，口感爽滑，肉质细嫩，使日常龙虾的食用领域大大拓宽，具有很好的市场前景。