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樟茶鸭的制作工艺及制得的樟茶鸭

基本信息

申请号 CN200910079575.6 申请日 -
公开（公告）号 CN101584482A 公开（公告）日 2009-11-25
申请公布号 CN101584482A 申请公布日 2009-11-25
分类号 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张燕平;付续利;李东;杨建 申请（专利权）人 北京首农食品集团有限公司
代理机构 北京天平专利商标代理有限公司 代理人 北京金星鸭业中心;北京金星鸭业有限公司
地址 100076北京市大兴区旧宫镇德茂庄德裕街7号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种樟茶鸭的制作工艺及制得的樟茶鸭，首先选取白条鸭，用开生和清洗的方式制成净膛鸭，接下来通过以下步骤：(1)腌制：将适量盐搓入净膛鸭鸭体，添加适量葱、姜，用配料进行腌制；其中，配料包括：香草、草果、花椒和小茴香；(2)烫皮：用90度左右水浸烫鸭体；(3)晾胚：将鸭子放在阴凉通风处，晾干表面；(4)熏制：将鸭子挂入熏炉熏制，即为做成的樟茶鸭。为了使得制得的盐水鸭能够储藏，还可以对制成的盐水鸭进行高温灭菌，具体是将产品冷却后，装入透明袋，抽真空后80℃消毒；该方法制作的樟茶鸭，香味浓郁，色泽金黄，可口美味，安全卫生，且具有保健功效。