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一种酱油粉及其制备方法

基本信息

申请号	CN201711281471.4	申请日	-
公开（公告）号	CN109864288A	公开（公告）日	2019-06-11
申请公布号	CN109864288A	申请公布日	2019-06-11
分类号	A23L27/50（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	林平涛; 林长浩; 谢秋亭; 廖新荣; 陈鸿鑫; 赵淑昂	申请（专利权）人	广东佳隆食品股份有限公司
代理机构	北京中济纬天专利代理有限公司	代理人	杨乐
地址	515300 广东省揭阳市普宁市池尾工业区上寮园256幢0138号
法律状态	-

摘要

本发明公开了本发明提出的一种酱油粉，包括以下重量份的原料：酿造酱油35‑45、脱脂大豆18‑30、水15‑25、麦芽糊精1‑6、食盐1‑5、味精1‑4、余量为食品添加剂，本发明还提出了一种酱油粉的制备方法，包括以下步骤：S1：预处理脱脂大豆，加入适量水，使用乳化机打碎，通过高压均质机，压力为15‑30Mpa将其研磨成膏状，备用。S2：将一定量的酱油加入带搅拌的不锈钢混合罐中，加入麦芽糊精、食盐、味精、肌苷酸、鸟苷酸迅速搅拌，混合均匀，然后加入剩余酱油，混合均匀即可。S3：将酱油膏加入预热罐中，将预热温度调至至45~50℃，然后开启抽真空操作，将预热罐内的压力设为‑0.04Mpa。本发明配方合理，提高了酱油饭的色、香、味提高了其营养成分。