一种营养植物肉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011292124.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112385735A | 公开（公告）日 | 2021-02-23 |
| 申请公布号 | CN112385735A | 申请公布日 | 2021-02-23 |
| 分类号 | A23J3/18(2006.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨立琛;徐小琴;张成文;钱英;张斌 | 申请（专利权）人 | 重庆骄王天然产物股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡宏宇专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 陈秋梦 |
| 地址 | 402260重庆市江津区现代农业园区农产品加工园（白沙职教创业基地D-23号地块） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种营养植物肉及其制备方法，涉及食品技术领域。其包括如下重量份数计的原料：大豆蛋白100‑150份、火麻蛋白50‑80份、豌豆蛋白50‑80份、谷朊粉150‑200份、大豆磷脂5‑8份、淀粉100‑200份、调味料277‑415份和水900‑1200份。该营养植物肉营养成分均衡，不含胆固醇，具有与真肉比拟的营养成分。采用本发明提供的制备方法可以制备得到具有良好的韧性，弹性和咀嚼性的植物肉，同时酶解使植物肉具有良好的风味体系。 |
