一种植物冲调粉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010522511.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111802466A | 公开（公告）日 | 2020-10-23 |
| 申请公布号 | CN111802466A | 申请公布日 | 2020-10-23 |
| 分类号 | A23C11/10(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨立琛;徐小琴;罗庚;张成文;冯徐恒 | 申请（专利权）人 | 重庆骄王天然产物股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡宏宇专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 重庆骄王天然产物股份有限公司 |
| 地址 | 402260重庆市江津区现代农业园区农产品加工园（白沙职教创业基地D-23号地块） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种植物冲调粉及其制备方法，属于食品加工领域。植物冲调粉的制备方法包括将包含植物蛋白原料、钙盐和水的混合溶液酶解，然后进行灭酶灭菌处理，加入植物油后再进行高压均质处理，干燥得到植物冲调粉。植物蛋白原料和植物油的质量比为39～45：26～32。钙盐的添加量为植物蛋白原料的质量的1.2～1.8％。植物蛋白原料中蛋白质含量≥70％。由于植物蛋白不含钙，且脂肪含量较低，特别是大豆蛋白。本申请通过上述方法在制备蛋白中添加钙盐和植物油，使制得的植物冲调粉不仅具有丝滑的口感、较好的稳定性和均一性，并且其营养成分含量与牛奶粉相似，能够替代牛奶粉，价格低廉，制备方法简便。 |
