一种适于量化加工的烫涮火锅用袋装木瓜毛肚的制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410630736.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104522696A | 公开（公告）日 | 2015-04-22 |
| 申请公布号 | CN104522696A | 申请公布日 | 2015-04-22 |
| 分类号 | A23L1/312(2006.01)I;A23L3/3571(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李德建;李红军;胡重霞;宋祯伟;周秋菊 | 申请（专利权）人 | 重庆德庄实业（集团）有限公司 |
| 代理机构 | 重庆中之信知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 重庆德庄实业（集团）有限公司 |
| 地址 | 401336 重庆市南岸区长电路10号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种适于量化加工的烫涮火锅用袋装木瓜毛肚的制备工艺，包括如下步骤：S1、脂层剥离，S2、毛肚漂烫，S3、深加工，S4、挑选、装袋：袋装毛肚中，侵泡在木瓜蛋白酶溶液中的木瓜毛肚脆嫩度为6±3，含水率89%～91%，收缩率小于10%，pH值为10～10.5。本发明对毛肚脆度嫩度、含水量、缩水率、入口大小、烫的时间进行了量化，提高了毛肚的市场占有率，使毛肚在质量方面得到更进一步的提升，让顾客品尝到的每一片毛肚都脆嫩化渣，顾客印象较好。 |
