一种以玉米为主要原料半固态法酿造酱香型基酒的方法
基本信息
| 申请号 | CN201910179641.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111690489A | 公开（公告）日 | 2020-09-22 |
| 申请公布号 | CN111690489A | 申请公布日 | 2020-09-22 |
| 分类号 | C12G3/021(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 隋璐;刘润泽;周昊;丁亚杰 | 申请（专利权）人 | 吉林省酒精研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人 | 吉林省酒精研究院有限公司 |
| 地址 | 130000吉林省长春市生态广场伟峰资讯中心12栋3603 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种以玉米为主要原料半固态法酿造酱香型基酒的方法。所述方法包括下述步骤：1)将玉米粉、高粱碎分别加水搅拌均匀，依次经过润粮、蒸煮和扬凉后，得到凉好的玉米面和高粱面；2)将凉好的玉米面与高粱面混合,加入所述的酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)进行固态堆积发酵；3)向所述固态堆积发酵后的体系中加入水、以及所述的酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)进行半固态发酵，收集发酵液，得到酱香型白酒基酒。本发明以玉米粉为主要原料，以市场购买的白酒酿造菌、酱香大曲粉为发酵剂，同时，为了提高白酒的香气，优化了原料配比和发酵条件，极大地提高了白酒的香气，最终在半固态发酵体系中实现了原料的边糖化边发酵作用。 |
