一种生粽冷冻保存转鲜粽的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201410169907.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103932058A | 公开（公告）日 | 2014-07-23 |
| 申请公布号 | CN103932058A | 申请公布日 | 2014-07-23 |
| 分类号 | A23L1/164(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L3/36(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李森;杭敏 | 申请（专利权）人 | 湖州诸老大实业股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 湖州诸老大实业股份有限公司 |
| 地址 | 313000 浙江省湖州市经济技术开发区滨河银座G幢滨河路830号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种生粽冷冻保存转鲜粽的加工方法，该方法包括拌料、包制、速冻、冷藏、复水解冻、煮制、冷却、真空包装、高温灭菌、冷却和包装等步骤。本发明中原料肉不需要腌制、调料拌均后即可包制，由于生粽在长期冷藏过程中，糯米及原料肉中的盐份及调料还会有长期缓慢渗透过程，待复水解冻蒸煮时，原料肉中调味料以渗透，口感与现包现煮后的粽子无明显区别。本发明采用40℃温水保温复水解冻，在有利于生粽解冻的同时，使生粽中糯米在低温下内外均匀吸水解冻，避免了在冷冻条件下直接高温蒸煮出现的米粒因内外受热不均匀而出现的米粒破碎、口感毛糙、吸水膨胀不均匀、内部米粒夹生或外部蒸煮过头等一系列问题。 |
