即食型馄饨及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010289506.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113519772A | 公开（公告）日 | 2021-10-22 |
| 申请公布号 | CN113519772A | 申请公布日 | 2021-10-22 |
| 分类号 | A23L7/122（2016.01）I;A23L7/104（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L13/60（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杜政牧;何慧慧;宋滨 | 申请（专利权）人 | 统一企业（中国）投资有限公司 |
| 代理机构 | 昆山中际国创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 盛建德;张小培 |
| 地址 | 215300江苏省苏州市昆山市经济技术开发区青阳南路301号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种即食型馄饨及其制作方法，包括制备馄饨皮、制备馅料、包制馄饨和包装入库，其中在制备馄饨皮时，对变性淀粉选料、添加剂选料、真空和面工艺及压延制面皮工艺进行优化创新，使制得的馄饨皮在复水前整体完整，无裂纹、裂口现象，在经热水冲泡后，可实现5min内快速、完全复水，且复水后的馄饨皮无破肚现象，口感软弹顺滑，整体较佳，可即食；在制备馅料时采用制粒、熟化、真空冷冻干燥处理，使制得的干燥肉丸在经热水冲泡后即食。总之，本发明通过对馄饨的原料配方和制作方法进行优化，使制得的馄饨皮薄馅大、食用体验佳、外观整齐，且可冲泡即食，与现制现售的馄饨外观及口感接近，常温储存下保质期长，很好的满足了市场需求。 |
