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一种植物肉酱的制作工艺

基本信息

申请号 CN202110832407.0 申请日 -
公开（公告）号 CN113475701A 公开（公告）日 2021-10-08
申请公布号 CN113475701A 申请公布日 2021-10-08
分类号 A23L27/00（2016.01）I;A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王权 申请（专利权）人 民强（昆山）食品科技有限公司
代理机构 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 代理人 林燕
地址 215335江苏省苏州市昆山开发区伟业路8号47-48室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种植物肉酱的制作工艺，包括以下步骤：A、植物肉配方：复水脱水后的颗粒型大豆拉丝蛋白、草菇老抽、生抽、白砂糖、味精、食用香精、红曲红色素、大豆油；B、植物肉粒：将A加入适量的水溶解后炒制得植物肉粒；C、黑胡椒酱汁配方：水、酱油、白砂糖、黑胡椒、乙酰化双淀粉已二酸酯、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾、5’‑呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食用盐、洋葱、味精、植物油、复合香辛料；D、黑胡椒酱汁：将C溶解后，加热熬煮成黑胡椒酱汁；E、黑胡椒植物肉酱：将制作好的植物肉粒和黑胡椒酱汁混合后炖煮，冷却得黑胡椒植物肉酱。本发明与现有技术相比的优点在于：使用纯植物提取的香精、更接近真肉口感。