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发酵豆酸奶

基本信息

申请号	CN201110458852.1	申请日	-
公开（公告）号	CN102511562A	公开（公告）日	2012-06-27
申请公布号	CN102511562A	申请公布日	2012-06-27
分类号	A23C11/10(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	谢永祥;李继永;马苏美	申请（专利权）人	昆明佰旺食品有限公司
代理机构	昆明合众智信知识产权事务所	代理人	昆明佰旺食品有限公司
地址	650033 云南省昆明市学府路690号金鼎科技园15号
法律状态	-

摘要

一种发酵豆酸奶涉及一种植物蛋白奶制品，特别涉及经发酵的豆酸奶，本发明由大豆和碳酸氢钠或者大豆粉、纯化水、白砂糖、葡萄糖、消泡剂、乳化稳定剂、柠檬酸钠、菌种、D-异抗坏血酸钠、食用香精、特浓牛奶香粉、甜味剂、香兰素和辅料组成，它们的重量百分比为大豆或者大豆粉以所含豆乳计为70-85%，碳酸氢钠：0.02-0.1%，纯化水15-25%，白砂糖5-9%，葡萄糖5-9%，消泡剂0.008-0.05%，乳化稳定剂0.6-2.1%，柠檬酸钠0.01-0.04%，菌种0.04-0.2%,D-异抗坏血酸钠：0.001-0.01%，食用香精0.07-0.7%，特浓牛奶香粉.01-0.06%，甜味剂0.01-0.04，香兰素：0.005-0.05%和辅料0.7-70%。本发明直接采用纯大豆蛋白的发酵机理，不添加鲜牛奶或奶粉，从而不含胆固醇，更利于人体的身体健康。