一种休闲鲊鱼加工方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种休闲鲊鱼加工方法

基本信息

申请号	CN202110117861.8	申请日	-
公开（公告）号	CN112841567A	公开（公告）日	2021-05-28
申请公布号	CN112841567A	申请公布日	2021-05-28
分类号	A23L5/20(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L11/50(2021.01)I;A23L17/10(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘特元;周姣;李志波	申请（专利权）人	平江县劲仔食品有限公司
代理机构	长沙德恒三权知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	丁茂林
地址	414000湖南省岳阳市平江县伍市镇平江工业园区
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种休闲鲊鱼加工方法，包括如下步骤：S1原料预处理：将原料鱼切成鱼块；S2腌制：将鱼块与含有红曲米粉的辅料混合后，真空负压腌制6～8h；S3发酵：将发酵菌活化后接种于灭菌豆清液中得到发酵液，将腌制后的鱼块浸泡于发酵液中，密封后置于恒温发酵室内，发酵温度20～25℃，发酵时间72～96h，至pH达到3.8～4.0时发酵完成；S4蒸煮：将发酵完成后的鱼块进行蒸煮；S5烤制：将蒸煮完成后的鱼块烤制至鱼块表面色泽焦黄、香气逸出；S6拌料：将烤制完成后的鱼块与调味料混合并搅拌均匀；S7包装：将烤制完成后的鱼块进行真空包装。本发明的休闲鲊鱼肉质紧实耐嚼，酸香浓郁纯正，色泽金黄，且含盐量较低，保质期长，具有较好的市场前景。