油炸鱼制品及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011326865.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112425738A | 公开（公告）日 | 2021-03-02 |
| 申请公布号 | CN112425738A | 申请公布日 | 2021-03-02 |
| 分类号 | A23B4/005(2006.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 夏文水;刘特元;刘晓丽;陈康明;姜启兴;许艳顺;余达威;高沛;刘斌斌;李志波 | 申请（专利权）人 | 平江县劲仔食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人 | 戴志攀 |
| 地址 | 414500湖南省岳阳市平江县伍市镇平江工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种油炸鱼制品及其制备方法，包括以下步骤：获取含水量为66.5wt％～67.5wt％的鱼仔；将鱼仔进行油炸，并根据鱼仔油炸后所需的目标含水量控制所述鱼仔的油炸时间，目标含水量w与油炸时间t具有以下关系；将油炸后的鱼仔进行拌料、装袋、杀菌，得到所述油炸鱼制品。本发明在确定合理可行的工艺路线与控制原料初始含水量基础上，建立了油炸水分随时间变化的模型，可以根据油炸后鱼仔的目标含水量准确地确定对应的油炸时间，从而精确地控制脱水程度，避免过度油炸或者油炸不到位，保证了产品的营养价值和鱼肉固有的鲜美滋味。w＝0.0013t2‑0.5405t+64.994。 |
