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一种全生态酸菜及其腌制方法

基本信息

申请号 CN202110912817.6 申请日 -
公开（公告）号 CN113575895A 公开（公告）日 2021-11-02
申请公布号 CN113575895A 申请公布日 2021-11-02
分类号 A23L19/20（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李儒林 申请（专利权）人 吉林天泽二氧化碳科技有限公司
代理机构 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人 王洋
地址 136501吉林省四平市四平新型工业化经济开发区兴旺大街1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种全生态酸菜的腌制方法，其特征在于，包括：A）蔬菜前处理后加入食盐揉搓，与发酵菌混合，置于发酵装置中；所述发酵菌为植物乳杆菌和副干酪乳杆菌；B）发酵装置中通入二氧化碳和二氧化硫气体，发酵，得到酸菜成品。本发明利用二氧化碳和二氧化硫气体创造了一个微酸的无氧的环境，有利于乳酸菌的生长和发酵，大大降低了酸菜制备时间，将时间由原先的1‑6个月缩短为24小时以内，不但提高了酸菜生产效率，同时大大改善了酸菜的口感；本发明没有发酵启动阶段，从而切断了亚硝酸盐的生成环境，得到的酸菜不含亚硝酸盐，是一类生态环保的酸菜制备方法。