一种大盘鸡辣子鸡用鸡块的保质增香方法及装置
基本信息
| 申请号 | CN201911279738.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111296543A | 公开（公告）日 | 2020-06-19 |
| 申请公布号 | CN111296543A | 申请公布日 | 2020-06-19 |
| 分类号 | A22C21/00(2006.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 王晓玲;雷银凤;高宏伟;王晓虎;孙雪梅;孙杨;潘鸿;童丽宁 | 申请（专利权）人 | 新疆帕戈郎食品有限公司 |
| 代理机构 | 西安亚信智佳知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 段国刚 |
| 地址 | 830011新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市高新技术产业开发区（新市区）正扬路81号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种大盘鸡辣子鸡用鸡块的保质增香方法及装置，包括鸡经过屠宰和前期处理后将经过预冷的鸡肉放入冷库冷冻；冷冻后在需要运输或者出售前解僵，解僵后静置；静置后放入切割装置进行斩切，斩切同时加入腌制浆料；加入浆料后快速进入切块环节，切块同时对鸡块进行搅拌使得浆料更加均匀。本发明通过冷冻解僵和静置工艺后进行切割，切割过程中直接拌入浆料腌制，使得鸡块的口感提升明显，鸡块的销量提升一倍以上，得到了市场的充分认可，通过口感评价可知本发明的方法和装置能够将口感提升一个档次，汁液损失少，菌落数比常规方法低两个数量级，在鸡块加工领域具有广泛的适用性。 |
