雪花牛肉的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201010531109.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101961111B | 公开（公告）日 | 2013-01-16 |
| 申请公布号 | CN101961111B | 申请公布日 | 2013-01-16 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡铁军;何彬;刘静秋;石金娥;秦凤贤;范晶晶;宋宝莲;马立影;孟祥艳;马维军;李耕谊;洪开然;薛艳军 | 申请（专利权）人 | 吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 逯长明 |
| 地址 | 130000 吉林省长春市绿园区皓月大路11111号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种雪花牛肉的生产方法，包括：选取pH值为6～7的牛肉瘦肉；向所述牛肉瘦肉中注入40℃～50℃的乳液，得到雪花牛肉，所述乳液包括：1～2重量份的淀粉、1～2重量份的非肉蛋白、0.3～0.8重量份的谷氨酰胺转氨酶、1～3重量份的乳化剂、25～40重量份的精炼牛脂肪和55～65重量份的水。向牛肉瘦肉中注入乳液后，精炼牛脂肪分布在瘦肉中，形成红白相间、状似大理石花纹的雪花牛肉；而乳液中的谷氨酰胺转氨酶、淀粉、非肉蛋白等能够增加雪花牛肉的弹性、柔软度和嫩度，使得到的雪花牛肉鲜嫩多汁、柔软易熟。本发明提供的方法增加了雪花牛肉的生产途径，提高了雪花牛肉的生产量。 |
