一种水产品的冷冻干燥方法及冻干保护剂
基本信息
| 申请号 | CN201410197168.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103960341A | 公开（公告）日 | 2014-08-06 |
| 申请公布号 | CN103960341A | 申请公布日 | 2014-08-06 |
| 分类号 | A23B4/037(2006.01)I;A23B4/20(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 相兴伟;万婧;江玲丽;章耀;周向阳 | 申请（专利权）人 | 舟山市瑞丰生物技术有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 316021 浙江省舟山市临城街道体育路10号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及水产品的加工技术领域，特别涉及一种水产品的冷冻干燥方法及冻干保护剂。一种水产品的冷冻干燥方法，包括如下步骤：1)水产品的预处理：将水产品清洗、切块并剔除脂肪部分，沥干水分后加入5％-10％的冻干保护剂A，静置10-15分钟后加入2.5％-5.5％的冻干保护剂B，静置5-20分钟；2)预冷冻：将预处理后的水产品放置在-25至-30℃下预冷冻15-20分钟；3)真空冷冻干燥：最后在28帕～32帕、-35至-45℃的温度下真空冷冻干燥。采用该方法后水产品复水后的营养损失少，同时也较好的保护了水产品的鲜味、维持了原有的外观状况。 |
