一种卤肉熟食的储存方法

基本信息

申请号 CN201910141436.5 申请日 -
公开(公告)号 CN109730136A 公开(公告)日 2019-05-10
申请公布号 CN109730136A 申请公布日 2019-05-10
分类号 A23B4/06(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
发明人 刘小湖 申请(专利权)人 湖州周生记餐饮管理有限公司
代理机构 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 代理人 湖州周生记餐饮管理有限公司
地址 313000 浙江省湖州市吴兴区红旗路43号2号楼二层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种卤肉熟食的储存方法,本发明根据鲜卤熟食加工特点和产品特性,确定了鲜卤熟食品在加工、运输、销售系统中关键环节及特定环境下温度控制,确保鲜鲜卤熟食食品安全性;初步尝试了鲜卤熟食食品减菌化处理方法,提高产品的保质期;从而做到鲜卤熟食食品在生产、运输、销售整个系统中防止出现二次污染,产品有保持原有的风味,能源又能有效节约等可规模化生产销售的三方面要求;采用加入微量的ADP和磷酸二氢钠的蜂蜜水制成的复合保鲜剂喷洒在鲜卤熟食表面,可以有效延长食品的保质期。