降低啤酒发酵高级醇产生量的方法和装置
基本信息
| 申请号 | CN201910032245.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109468183A | 公开（公告）日 | 2019-03-15 |
| 申请公布号 | CN109468183A | 申请公布日 | 2019-03-15 |
| 分类号 | C12C11/00（2006.01）I; C12C13/02（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 林熙; 冯陶陶; 李观成; 李珠 | 申请（专利权）人 | 湛江珠江啤酒有限公司 |
| 代理机构 | 广州新诺专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 湛江珠江啤酒有限公司 |
| 地址 | 524039 广东省湛江市赤坎区双港路28号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种降低啤酒发酵高级醇产生量的方法和装置，属于啤酒酿造技术领域。该方法控制啤酒发酵过程的酵母添加量和充氧量，所述酵母添加量为每1°P麦汁对应添加酵母量是1.0‑1.35百万个/毫升，所述充氧量为充氧总量占总麦汁量的6.3‑9.5mg氧气/L麦汁。通过严格控制发酵时的酵母添加量和充氧量，使发酵后啤酒主要高级醇总量大大降低。并且通过对发酵过程充氧工艺的优化，通过分别在多锅不同批次的麦汁中充入不同量的氧，以达到对发酵全过程精准而定量的充氧控制，从而实现稳定准确充氧，达到更好的降低啤酒发酵高级醇产生量的效果。 |
