一种面筋蛋白的处理方法及应用
基本信息
| 申请号 | CN202210015078.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114680226A | 公开（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申请公布号 | CN114680226A | 申请公布日 | 2022-07-01 |
| 分类号 | A23J3/18（2006.01）I;A23L2/38（2021.01）I;A23G9/38（2006.01）I;B65D65/46（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 段翔;熊丹丹;徐倩倩;刘学波;付钰坤 | 申请（专利权）人 | 西北农林科技大学 |
| 代理机构 | 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 712100陕西省咸阳市杨凌区邰城路3号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请提供一种面筋蛋白的处理方法，针对面筋蛋白溶解性和乳化特性进行改进。面筋蛋白溶液经过热处理结合pH循环处理后，面筋蛋白分子二硫键断裂，游离巯基含量增多，表面疏水性增大，粒径减小，使得面筋蛋白的溶解性和乳化特性都有显著提高。从而为扩大面筋蛋白的应用市场提供解决方案。 |
